Atölye · Est. 2017
BUZADA, tek meyveden tek renk üreten inatçı bir fikirle başladı. Bugün Karaköy'de günde birkaç yüz çubuk elde daldırıyoruz — ne bir eksik, ne bir katkı.
2017'den beri
İlk yaz sadece üç renk vardı: ahududu, tanjerin, limon. Bugün 14 mevsim tadına ulaştık ama kural aynı kaldı — kalıba giren şey meyvenin kendisi.
Endüstriyel buzlu çubuklar genellikle glikoz şurubu, aroma ve renklendirici üzerine kuruludur; meyve çoğu zaman etikette bir yüzdedir. Biz tersini yaptık: çubuğun tamamı ezilmiş meyvedir, su ve buz onu taşır. Bu yüzden rengimiz mevsimden mevsime, hatta partiden partiye değişebilir — bu bir kusur değil, dürüstlüğün işareti.
Yavaş şoklama tekniğiyle buz kristallerini olabildiğince küçük tutuyoruz. Böylece doku pürüzsüz oluyor, ışık çubuğun içinden geçerken o berrak kırılmayı veriyor. Fotoğrafını çektiğinde gördüğün parlaklık filtre değil; gerçek buz kristalinin ışığı.
Her şeyi elle yaptığımız için günlük üretimimiz belli. Aylık 40-50 kutu ve atölye vitrini kadarını karşılıyoruz. Yoğun yaz haftalarında bekleme listemiz 2-3 güne çıkabiliyor; bunu büyümek uğruna kaliteden ödün vermemek için tercih ediyoruz.
Ekip
Gıda mühendisi, 2017'de BUZADA'yı kurdu. Ondan önce 6 yıl pastane laboratuvarında çalıştı. Meyve seçiminden şoklama eğrisine kadar her reçetenin arkasında onun defteri var; imzası, mevsim biterken çıkarttığı sınırlı «tek parti» renkler.
7 yıldır dondurma ve buz işiyle uğraşıyor. Şoklama ve daldırma onun alanı; her sabahki ilk parti onun elinden çıkar. Buz kristalini küçük tutan yavaş dondurma tekniğini atölyeye o getirdi.
Hâl ilişkilerini ve mevsim takvimini yönetiyor. Hangi meyvenin ne zaman en tatlı olduğunu bilir; yeni renk denemeleri onun mutfağında başlar. Karpuz-nane ikilisi onun fikriydi.
Rakamlarla
Renklerini seç, kutunu daldıralım. Atölye kapısı Salı–Pazar açık.
Kutunu Seç →